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La Renaissance du Vin Paillé en Corrèze
Dire que ce patrimoine a failli disparaître! Cet antique nectar du Meyssacois et du Bellocois, est issu de vendanges séchées sur lit de paille comme dans la période gallo-romaine où on appelait ce vin le "passum". Le pressurage est effectué après 6 semaines de séchage minimum et peut aller jusqu'au aux environs de Noël. Le séchage concentre les sucres et les arômes pour produire un vin doux naturel pouvant dépasser les 15 degrés. La renaissance du Vin Paillé de
Récit d'une passion qui rime avec tradition
La sauvegarde de ce savoir faire en voie de disparition m'a motivé pour conserver cet héritage familial.
Lors de l'élaboration du Vin Paillé, pendant la phase de séchage le raisin perd environ les 2/3 de son volume d'eau; sa concentration en sucre augmente. Il faut environ
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| Renaissance et passion |
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